Spinātu nūdeles ir žāvētu nūdeļu ēdiens, kas galvenokārt gatavots no miltiem ar augstu{0}}glutēna saturu un spinātiem. Process ietver spinātu sulas samaisīšanu ar miltiem, lai izveidotu mīklu, kam seko presēšana un žāvēšana.
Kamēr nūdeļu apstrādes laikā dārzeņos esošie siltumjutīgie vitamīni{0}}tiek iznīcināti, daži antioksidanti, uztura šķiedras un minerālvielas tiek saglabātas. Dabīgais saldums no sala tiek iestrādāts arī nūdelēs. Tipiskā attiecība ir 500 grami miltu ar augstu -lipekļa saturu un 40 gramiem spinātu sulas (kopā 150 grami), pievienojot sāli, olas un citas garšvielas, lai uzlabotu elastību.
Gatavais produkts parasti ir matcha-krāsas nokrāsa ar zaļas nokrāsu, nevis koši zaļu. Dārzeņu nūdeles ir dažādās krāsās, piemēram, zaļās spinātu nūdeles. Lai gan daži vitamīni pārstrādes laikā tiek iznīcināti, antioksidanti, uztura šķiedras un minerālvielas joprojām tiek saglabātas.